Amanitas cesáreas del octavo día

Toda salida a la intemperie es una huida. Tras la caza contemplamos los frutos del rececho. Los azares celestes y el suelo del bosque nos regalaron algunas golosinas del color del sol. En los cuentos infantiles los bosques son lugares de misterio y descubrimiento. Los adultos previenen sobre fieras y brujas, oscuridad y dolor. Luego … Sigue leyendo Amanitas cesáreas del octavo día

Risotto de boletus

Persas y Mesopotámicos ya conocían los secretos de este alimento hacia el siglo V a.C. y de ahí llegó a Siria y a Egipto.  Teofrasto, hijo espiritual de Aristóteles,  ya cita el “oruzon” como alimento exótico. Discórides aludía los beneficios del agua de su cocción y puede que Horacio, Plinio y Columella degustasen de primera mano o … Sigue leyendo Risotto de boletus

La agonía de la despensa

El campo es la despensa. Una cesta mide la cantidad. Lo que cabe dentro es suficiente. Luego están los que quieren hacer negocio con los bienes comunes, la recolección desmedida y egoísta, la acumulación por la acumulación. Marx habla de “acumulación originaria” como el paso previo a la “acumulación de capital”. Privatizando (haciendo propio, sólo … Sigue leyendo La agonía de la despensa

Bosques y setas

Cualquier lector disfrutará lo indecible con los libros: “En un metro de bosque. Un año observando la naturaleza” y también con“Las canciones de los árboles. Un viaje por las conexiones de la naturaleza” de David George Haskell, un biólogo y escritor que fue finalista del premio Pulitzer del 2012. Hay quienes piensan que para saber … Sigue leyendo Bosques y setas

La climatología de los hongos

El mundo comienza a inquietarse con el “Calentamiento Global” quellamamos con el eufemismo de “Cambio Climático”. “Calentamiento” es una palabraque permite muy pocas dudas. Por el contrario, “Cambio”, es una palabra difusaque puede significar cualquier y significar cualquier cosa. Tampoco le va bien a lacomprensión de lo que significa el “Calentamiento Global” que se intente … Sigue leyendo La climatología de los hongos

Otoño en el castañar

Para conocer las estaciones climáticas hay que mirar los árboles, contemplar los castañares, los grandes robledales y las pequeñas choperas agarradas a algún hilo de agua. El otoño era antes momento de fiesta, de recoger las manzanas y las peras, las granadas y las frutas de dios, de cosechar las nueces, las avellanas y luego … Sigue leyendo Otoño en el castañar

Rebozuelos

Los hongos basidiomicetos son parte esencial de los bosques. Considerados en el pasado cómo parásitos o destructores de los restos que dejaban las plantas, pasaron a tener además el estatus de seres vivos simbiontes, muy importantes para el crecimiento y la salud de muchas especies vegetales. Su ciclo está estrechamente relacionado con el medio físico … Sigue leyendo Rebozuelos

Cocinando níscalos

Convivimos con el cazador-recolector que llevamos dentro. O tal vez nuestros genes no sean los de agricultores-sedentarios porque necesitamos salir y caminar en la intemperie, por el bosque, entre la niebla, estar sentados o encerrados en la ciudad nos pone melancólicos o mustios.  Respiramos el perfume del humus, de la lluvia, de la resina fresca. … Sigue leyendo Cocinando níscalos

Robledal en Gredos

Paseo entre robles. Otoño e intemperie suave. En estos valles del centro sur de la Península ibérica, con lluvias intensas, escasas heladas y sol bien repartido, el clima permite no abrigarse demasiado para dar un paseo aunque estemos a mediados de diciembre. Caminar por las dehesas y los bosques de robles en completa soledad es … Sigue leyendo Robledal en Gredos